Materie Prime
Scegliamo solo materie prime di alta qualità, delle quali possiamo raccontarvi tutto.
Per le materie prime ci affidiamo e scegliamo le aziende agricole ed i piccoli produttori locali, selezionando le eccellenze del nostro territorio, per evitare quanto più possibile i grandi giri di filiera. Mentre per gli altri ingredienti, ci affidiamo ai presidi Slow Food ed ai marchi Dop e Doc. I nostri menu seguono l’ordine ed i tempi dettati dall’orto, perché siamo convinte che ogni singolo ingrediente sia fondamentale per la buona riuscita di un piatto, per renderlo non solo mangiabile, ma speciale!
Le carni e i salumi
Azienda Agricola Sant’Uberto
L’Azienda Agricola Sant’Uberto lavora animali provenienti esclusivamente da fauna selvatica italiana. Alla lavorazione delle carni di cinghiale, di cervo e di capriolo, ne affianca la confezione di ragù in vasetti. L'Azienda, inoltre, produce ottimi salumi.
La bottega del macellaio
La Bottega del Macellaio è un’azienda a conduzione familiare che opera nel settore delle carni situata nel cuore della Ciociaria. La macelleria ha aderito già da alcuni anni al disciplinare IGP del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale per la valorizzazione delle carni di razza marchigiana; inoltre trattano carni di suini di razza nero casertana e hanno un piccolo laboratorio assolutamente artigianale per la lavorazione dei salumi che realizziamo con metodi tradizionali.
Azienda Agricola Pelliccia
L’Azienda Agricola Pelliccia appartiene da 4 generazioni ad una famiglia che alleva bovini da carne in modo estensivo e che ha recentemente introdotto anche l'allevamento ovino con un gregge di un centinaio di ovini sempre da carne. L’azienda si trova all'interno del parco dei monti Aurunci e si estende per più di 500 ettari tra proprietà, terreni in affitto e demani comunali. L'azienda è biologica dal 2000.
The Wolf italian food
San Bartolomeo - uova & pollame
I polli e tacchini San Bartolomeo vengono presi al loro primo giorno di vita da un’azienda francese specializzata nella riproduzione, scelta maturata dalla mancanza in Italia di pulcini con attitudini all’allevamento rurale. Gli ingredienti che utilizziamo per farli crescere sono: aria pulita, sole, erba, germogli, insetti e vermicelli.
"Un altro bel nome in fatto di uova gourmet. La cooperativa agricola San Bartolomeo alleva a filiera chiusa e biologica galline di diverse razze (marans, livornesi rosse e bianche) nella campagna viterbese, 500 ettari divisi in 4 aziende dove vivono complessivamente 5.000 capi, con ampi spazi a disposizione, fino a 10-12 metri quadrati di prato a pennuto. Menu a base di granaglie bio (mais, grano e favino), in parte di produzione aziendale. Il suo è un uovo schietto, sano e pulito." (Mara Nocilla - www.gamberorosso.it)
I formaggi
Pacitti & Casa Lawrence
Dall'Agricola Pacitti viene il Pecorino di Picinisco che è un formaggio prodotto con latte appena munto che giunge sulle nostre tavole grazie all’esperienza maturata e tramandata nel tempo: le sue origini risalgono ai Sanniti, popolo che aveva colonizzato il territorio laziale-abruzzese. Durante la lavorazione è utilizzato un caglio in pasta di agnello o capretto, spesso prodotto dalla stessa azienda; quando il coagulo ha raggiunto la consistenza desiderata si procede alla rottura della cagliata con un bastone di legno detto “frasca” o “spino” fino a raggiungere le dimensioni di un chicco di miglio. Successivamente la pasta viene raccolta a mano in contenitori di vimini, salata il giorno dopo e messa ad asciugare su tavoli di legno di abete nelle 48 ore successive. Il caglio utilizzato caratterizza fortemente il sapore deciso e intenso del formaggio che si abbina a molti piatti tipici della Valle di Comino.
Azienda Scarchilli
il Gran Cacio di Morolo è da molti estimatori considerato un piccolo gioiello gastronomico, che si tramanda di generazione in generazione, incrementando il valore squisitamente culturale del territorio. Di qui, si sono via via perfezionati gli altri formaggi a pasta filata e lavorati a partire dal latte crudo come la Ciambella, la Steccata di Morolo e il Fiore di Morolo.
Azienda Agricola Fiorini Paolo
L'azienda agricola Fiorini Paolo si trova nella valle di Comino a circa 600 metri di altitudine, collocata nel versante laziale del Parco Nazionale d’Abruzzo e immersa nelle verdi campagne di Picinisco. L’azienda si occupa dell’allevamento di capre e pecore con il metodo biologico ed opera su una superficie di circa 20 ettari, dove vi sono vaste estensioni, seminate ad erbai e organizzate in modo da rispondere alle esigenze del bestiame. Le capre sono di razza alpina e il latte prodotto viene quotidianamente trasformato nel minicaseificio aziendale in ricotta fresca e secca, marzoline di capra, piramide di capra, crosta fiorita e vari speziati. Oltre ai formaggi l'azienda ha un reparto macelleria ove è possibile su richiesta trovare carni aziendali, nello specifico capretti e agnelli. I prodotti: ricotta secca e fresca; formaggio ovi-caprino; formaggi speziati; marzolina; piramide di capra; tronchetto; crosta fiorita; formaggella allo zafferano; quadrotto di capra al ginepro; cacioricotta; formaggio al cabernet; carni ovi-caprine.
Le verdure, i legumi & i cereali
Azienda agricola Santalmasso
L'Agricola Santalmasso è una Azienda che si occupa della produzione di frutta e verdura biologica. Solo prodotti colti a mano e al momento dell'acquisto.
Terre Sane
Terre Sane è una cooperativa di agricoltori di Ripi, nel cuore della Ciociaria, dove vengono coltivati Grani Antichi, un volta lavorati, vengono messi sul mercato nel segno della sostenibilità ambientale ed economica. Sviluppando così un'agricoltura autentica e consapevole in grado di generare valore condiviso. Avvalendosi dei migliori professionisti nel campo agroalimentare lungo tutto il ciclo di vita dei prodotti ottengono qualità elevatissima, applicando cura artigianale, mettendo al primo posto freschezza del prodotto, operando una accurata selezione delle materie prime, rispettano così tanto il cliente quanto le materie prime.
Attività principali dell'azienda:
-Coltivazione naturale di Grano Duro Senatore Cappelli, coltivazione naturale di grano tenero Solina, Gentil rosso, Farro Monococco, Saragolla Antico.
-Trasformare i grani prodotti in farine di tipo 1, tipo 2, integrali tramite macinatura a pietra.
-Produrre pasta di grano duro trafilata al bronzo con essicazione lenta presso pastifici artigianali selezionati.
-Produrre pane e prodotti da forno in collaborazione con laboratori pasticceri e panifici partner della rete.
Azienda Agricola Il Maggese
Il Maggese è una azienda agricola a conduzione familiare situata a Minturno con terreni colinari adibiti a uliveto, vigneto e frutteti e di pianura, con campi destinati alla produzione di ortofrutta nonché un altro vigneto, agrumeto e alberi da frutto in generale. Parte di questa terra (così come anche un altro appezzamento di terreno che si trova nei pressi degli antichi archi romani) è maggese, da qui il nome dell’azienda agricola, cioè terreno destinato al riposo e al pascolo per poi essere seminato alternativamente, permettendo così la naturale mineralizzazione del terreno senza necessità di concimi artificiali. Produzione è organica naturale e prevede un quasi nullo intervento umano. Certificato dal gruppo locale del Sistema di Garanzia Partecipata, ImprontAurunca, già nel 2016 e membri fondatori dell'associazione omonima nata da poco hanno aderito al biologico.
Pomodori Miracolo di San Gennaro
Pomodori IL MIRACOLO DI SAN GENNARO di Sabatino Abagnale Presidio Slow Food
La caratteristica di questi pomodori è che, non subendo alcun trattamento, conservano la pelle. I lunghi tempi di maturazione del pomodoro e la poca acqua utilizzata per l’irrigazione negli ultimi 15 giorni fanno si che la polpa si compatti, diventi carnosa e aderisca perfettamente alla buccia. In fase di cottura la sottile pelle si scioglie amalgamandosi alla polpa e lasciando inalterato il sapore inconfondibile ed eccezionale.
I Fagioli di Atina
Il Fagiolo Cannellino di Atina DOP si riferisce al legume allo stato secco della specie Phaseulus vulgaris L., coltivato nell’ecotipo locale Cannellino di Atina.
L'olio & i condimenti
Cosmo di Russo - Frantoi d'Italia
Cosmo di Russo - Frantoi d'Italia - La nostra missione è promuovere le eccellenze italiane nella produzione di olio d'oliva. Per farlo, selezioniamo e commercializziamo i prodotti migliori del nostro territorio, investendo anche in informazione e cultura. Crediamo, infatti, che solo attraverso la trasparenza e la conoscenza si possano premiare quei frantoi che da sempre mettono la qualità al centro del loro impegno quotidiano. Frantoi d'Italia seleziona i prodotti in modo da rappresentare anche le diversità territoriali. L'olio extravergine d'oliva non è tutto uguale e non va utilizzato tutto allo stesso modo: abbiamo per te un olio per ogni occasione.
Salina Culcasi
Da Oltre 100 anni, la Famiglia Culcasi è la Famiglia del Sale. Legata indiscindibilmente al territorio delle saline di Trapani, la Salina Culcasi produce e commercializza il sale marino di Trapani rispettando le tradizioni secolari degli antichi salinai del territorio, coltivando e raccogliendo questo prezioso frutto del mare all’interno della Riserva delle Saline di Trapani, area WWF e luogo del cuore FAI.
La pasta
La Rummo Lenta Lavorazione S.p.A. è l'azienda italiana leader nel settore alimentare, produttrice di pasta di semola di grano duro. Questa pasta grazie al Metodo Lenta Lavorazione e alla cura dei mastri pastai, è certificata per la tenuta in cottura e la qualità delle semole utilizzate.
Pane e Dolci
Chocolart
Chocolart, al servizio del Cioccolato dal 1997. Il laboratorio dolciario Chocolart, situato alle pendici del Castello Medioevale di Itri, è un vero e proprio raccoglitore di fragranze da ogni parte del mondo, in cui, la famiglia Fiortini è impegnata nella lavorazione e nella produzione di Cioccolato, Praline, Torrone e Croccante dal 1997.
